故事是这样的，美国有个叫阿特金斯的医生，他曾经是一个胖子，喜爱各种美食。在他只有30多岁的时候，身体就开始发福，有着双下巴和隆起的大肚子，每次照镜子时，他都觉得自己很可怕。

碳水化合物是如何导致肥胖的？
这要从胰岛素说起。
胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素。
碳水，尤其是易于消化的碳水，如糖、早餐谷物、意大利面、面包和土豆，它们在肠道中都很容易被分解，而后往消化系统中释放出糖分。
当胰腺接收到这个糖分的信号，就会产生胰岛素。